Udziec młodego źrebaka • sól • pieprz • tłuszcz • szczypta papryki, pieprzu i majeranku • łyżka masła • łyżka mąki • 250 g śmietany
Przygotować sos: przyprawy potrzymać 30 sek. na rozgrzanej patelni, dodać mąkę. Malowanie pasów. Przełożyć do rondla, wyprażyć. Dodać masło, wymieszać i rozprowadzić zasmażkę kilkoma łyżkami wody, dolać śmietanę, doprawić solą do smaku. Podgrzać, nie zagotowując.
Rozpalić ognisko, najlepiej z aromatycznego drewna, a gdy utworzy się trochę popiołu, włożyć w środek wysoki i wąski garnek. Mięso natrzeć solą i pieprzem, posmarować tłuszczem. Piec udziec jak na rożnie, utrzymując go w takim położeniu, aby tłuszcz i sos kapał do naczynia. Co jakiś czas polewać pieczeń sosem z pieczenia. Po 60-80 minutach pieczeń zdjęć i długim ostrym nożem krajać plastry udźca. Do sosu w rondelku dodać sos z pieczenia, wymieszać, ustawić na żarze ogniska. Podawać na talerzykach, polane obficie sosem. Jeść z dobrym wiejskim świeżym chlebem. Obowiązkowo – kieliszek żubrówki.
Potrawa jest modyfikacją staropolskiej pieczeni hetmańskiej.