1000 g udźca lub łopatki • sól • pieprz • 2 łyżki rodzynków • 2 łyżki koniaku • 2 łyżki oliwy • łyżka mąki • łyżka przecieru pomidorowego • szklanka bulionu • 2 łyżki kwaśnej śmietany Marynata: 0,5 I czerwonego wina • cebula • liść laurowy • seler • 2 ząbki czosnku • po łyżeczce tymianku i majeranku
Przygotować marynatę: do wody (0,5 I) dolać wino, dodać przyprawy i pokrajaną w plasterki cebulę. Zagotować, odstawić do ochłodzenia. Mięso ułożyć w kamionkowym garnku, zalać marynatą, odstawić na 24-48 godzin w chłodne miejsce lub na najniższą półkę lodówki. Wyjąć z zalewy, odsączyć, przetrzeć i trzymać godzinę w chłodnym miejscu. Mięso natrzeć solą i pieprzem. W brytfannie stopić tłuszcz, włożyć mięso i piec 60 minut, często polewając sosem. Dodać rodzynki i przecier pomidorowy, wlać koniak i bulion; piec dalsze 60 minut. Mięso wyjąć, pokrajać w plastry, obłożyć rodzynkami. Sos przetrzeć przez sito, dolać śmietanę, podgrzać, nie zagotowując. Polać sosem ułożone na półmisku mięso. Podawać z frytkami, kluskami kładzionymi lub makaronem spaghetti oraz zestawem surówek, sałatą albo mizerią.